HOMELv008 純米吟醸酒の精米歩合規定(60%以下)において、赤糠(あかぬか)を除去しただけの米は使用できるか。 2026年3月13日 特定名称酒には3等以上に格付けされた玄米を使用し、規定の精米歩合まで磨く必要があり、赤糠除去程度では不可。 無濾過の定義として、業界で一般的に認識されているものはどれか。 生酒を常温で放置した際に白濁する現象「タンパク混濁」の主な原因物質は酵素ともう一つは何か。