三段仕込みにおいて、初添と仲添の間に行われる「踊り」の期間中、タンク内の品温は一般的にどう管理されるか。

1992年（平成4年）に完全に廃止されるまで存在し、日本酒に一級・二級などのランク付けをしていた制度は何か。