酵母の代謝において、ピルビン酸からアセトアルデヒドへ変換される際に作用する酵素は何か。

2026年3月13日

ピルビン酸はピルビン酸脱炭酸酵素によって二酸化炭素を放出してアセトアルデヒドになり、その後エタノールになる。

2020年に指定されたGI「和歌山」において、主な酒質の特徴として挙げられている表現はどれか。

「汲水歩合（くみみずぶあい）」とは、何に対する仕込み水の重量比率か。