HOMELv013 甑（こしき）で米を蒸す際、理想的な蒸気の状態はどれか。 2026年3月13日 米を外硬内軟に蒸し上げるには、ベタつかない「乾燥蒸気（乾き蒸気）」が理想的である。 「汲水歩合（くみみずぶあい）」とは、何に対する仕込み水の重量比率か。 日本酒造組合中央会の本部は東京都のどこにあるか。
