HOMELv014 突き破精(つきはぜ)麹の酵素バランスの特徴として、適切なものはどれか。 2026年3月13日 菌糸が内部に食い込む突き破精は、デンプンを分解する力は強いが、アミノ酸(雑味)を生成する力は抑えられる傾向にある。 新酒などに含まれるアセトアルデヒドが過剰な場合に感じられる、青草や木のような刺激臭を何と呼ぶか。 GI「白山」の生産基準において、製造場所として指定されている地域はどこか。