発がん性が疑われる物質で、尿素とエタノールが反応して生成される化合物は何か。

2026年3月13日

カルバミン酸エチルは、保存中に尿素とアルコールが反応して生成されるため、尿素生産の少ない酵母の使用などの対策が取られている。

石川県の能登半島を拠点とし、濃厚で華やかな酒造りを得意とする杜氏集団は何か。

酒母や醪の温度を調整するために使用する、湯や水を入れる金属製（伝統的には木製）の筒状容器を何と呼ぶか。