製麹中の「最高品温」が高すぎると、どのような麹になる傾向があるか。

（解説調整：品温経過による。一般に高温経過はアミラーゼ系が増えるが、過度な高温や長時間での「老ね」は酵素過多や劣化を招く。ここでは「総破精・力価強」の文脈で）。正解：40℃以上の高温経過をとると、糖化酵素・タンパク分解酵素ともに強い麹になりやすい（俗にいう馬力のある麹）。