上槽後の酒をタンクで静置し、底に沈殿した濁り成分（澱）を取り除く作業を何と呼ぶか。

2026年3月13日

タンクの底に沈んだ滓を残して上澄みだけを別のタンクに移す作業を滓引き（またはおり下げ）という。

生酛造りにおいて、蒸米と麹を桶に入れて水を加え、櫂で擦り潰す作業を何と呼ぶか。

日本酒のオフフレーバー「フェノール臭（薬臭）」の前駆物質となる、米の細胞壁に含まれる成分は何か。