吟醸香成分カプロン酸エチルは、酵母内で何とエタノールが反応して生成されるか。

2026年3月13日

脂肪酸合成経路の中間体であるカプロイルCoAがエタノールと反応してカプロン酸エチルとなる。

三段仕込みの「初添」において、麹：蒸米：水の比率はおよそどうなるのが標準的か。

GI「白山」の管理機関はどれか。