HOMELv026 ハードタイプのチーズ（パルミジャーノ等）に含まれる旨味成分はグルタミン酸で、日本酒の旨味と同調するが、結晶化したもう一つの旨味成分は何か。 2026年3月13日 熟成したハードチーズに見られるジャリッとした結晶はアミノ酸（チロシン等）であり、日本酒のアミノ酸と相性が良い。 燗酒の温度帯で「ぬる燗」とされるのはおよそ何度か。 「雄町」などの晩生品種（おくてもん）の栽培上のリスクとして、収穫時期が遅くなることによる主な懸念は何か。
