GI「山形」の基準において、使用する麹菌として指定されていた「オリーゼ山形」は何の酵素力が強いことが特徴か。

オリーゼ山形は糖化力が強く、突き破精の麹となり、淡麗できれいな酒質を生み出すのに寄与する。

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