HOMELv029 生酛造りにおいて、蒸米を埋没させて水分を吸収させ、その後に掘り起こす作業を何と呼ぶか。 2026年3月13日 埋め飯（うめいい）は、仕込み直後の蒸米をタンク内の水に沈め、適度に吸水させる工程である（流派による）。 きょうかい14号酵母（金沢酵母）の泡なし株である酵母の番号はどれか。 吟醸酒の「リンゴのような香り」の主成分はカプロン酸エチルだが、「バナナのような香り」の主成分は何か。
