HOMELv004 日本酒のオフフレーバー（欠点臭）の一つである「老香（ひねか）」の主成分は何か。 2026年3月21日 老香の主成分はDMTS（ジメチルトリスルフィド）であり、たくあんのような臭いが特徴である。 地理的表示（GI）「灘五郷」において、使用が義務付けられている水の特徴は何か。 山廃酛（山廃仕込み）は、生酛造りの工程からどの作業を省略したものか。
