セルレニン耐性を利用して開発された酵母は、どのような特徴を持つか。

セルレニン耐性酵母は、脂肪酸合成酵素の働きを阻害され、中間物質がカプロン酸エチル（リンゴ様香気）へ変換されやすくなる。