牛肉の赤身ステーキと日本酒を合わせる場合、肉の脂の融点と酒の温度の関係で推奨される飲み方はどれか。

黄麹菌が生成する酵素のうち、蒸米のデンプンを液化（デキストリン化）する主な酵素はどれか。