HOMELv013 日本酒の成分の中で、温めると旨味として感じられやすい「温旨酸(おんしさん)」の代表格はどれか。 2026年3月21日 コハク酸や乳酸は、温度を上げることで旨味やコクとして感じられやすくなる。 速醸系酒母において、酵母添加後に行われる、低温で酵母を環境に馴染ませる期間(操作)を何というか。 地理的表示(GI)「長野」の指定において、管理が求められる原料米の条件はどれか。