HOMELv015 蒸米の代わりに、酵素剤で溶かした液化米(液化デンプン)を使用する仕込み方法を何というか。 2026年3月21日 液化仕込みは、米を酵素で液状化させてから仕込む方法で、効率化やコストダウンのために行われることがある。 北海道で開発され、「初雫」を母に持つ、寒冷地に適した酒造好適米はどれか。 熟成酒に見られる焦げ臭やカラメル様の香り成分であり、アミノ酸と糖の反応に関連する物質はどれか。