北海道で開発され、「初雫」を母に持つ、寒冷地に適した酒造好適米はどれか。

2026年3月21日

「吟風」は北海道で育成され、それまでの北海道米の評価を覆す酒造特性を示した品種である。

蓋麹法（ふたこうじほう）において、麹蓋（こうじぶた）という小さな木箱を使う主な理由は何か。

蒸米の代わりに、酵素剤で溶かした液化米（液化デンプン）を使用する仕込み方法を何というか。