HOMELv015 熟成酒に見られる焦げ臭やカラメル様の香り成分であり、アミノ酸と糖の反応に関連する物質はどれか。 2026年3月21日 フルフラールは、貯蔵中の加熱や熟成によって生成され、焦げたような香ばしい香りを持つ。 蒸米の代わりに、酵素剤で溶かした液化米(液化デンプン)を使用する仕込み方法を何というか。 米焼酎の主産地である人吉・球磨地方を、鎌倉時代から明治維新まで統治していた相良氏は、どの国(地域)との交易で蒸留技術を取り入れたとされるか。