アルコール発酵の進行に伴い、醪の比重（ボーメ度）が下がっていく経過を描いたグラフを何というか。

2026年3月21日

BMD（Baume-Moromi-Days）曲線は、発酵日数とボーメ度（比重）の関係を示し、発酵管理の重要な指標となる。

酒造好適米の心白が「線状心白」という独特の形状をしており、高精白しても割れにくいのが特徴の品種はどれか。

新潟県を代表する酒造好適米「五百万石」の精米特性としての弱点は何か。