酒母（酛）の育成において、暖気樽を使わず、麹の酵素力だけで温度を上げていく高温糖化法の利点は何か。

高温糖化酒母（甘酒酛など）は、糖化を高温で一気に行うため、雑菌汚染のリスクが低く、約1週間という短期間で完成する。