「突き破精（つきはぜ）」麹を作るために、麹室内の湿度はどのように管理するのが一般的か。

突き破精にするには、表面を乾かし内部に水分を残す必要があるため、麹室は乾燥気味に管理し、菌糸を内部へ誘導する。

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