HOMELv022 酒造好適米の吸水率（浸漬後の重量増加率）は、一般的に白米重量の何%程度を目標とすることが多いか（大吟醸などの場合）。 2026年3月21日 大吟醸などの高度精白米では、蒸米の適正な硬さを得るため、吸水率を30%前後（約33%）に厳密に調整する。 酒母の育成段階において、pHを酸性に保つ主な理由は何か。 酒税法上「清酒」の定義から外れるため、「リキュール」や「雑酒」等に分類される製法はどれか。
