HOMELv013 「醸造用水」のカリウムイオンが酵母に与える影響として正しいものはどれか。 2026年3月27日 カリウムは酵母の細胞内液の主要成分であり、酵素反応を助ける役割があります。 19世紀のミュンヘンで、下面発酵技術を近代化し「メルツェン」などを確立した醸造家は誰か。 ビールの色度に影響を与える「メイラード反応」とは、何と何の反応か。