麦汁濾過において、麦殻の層が締まって濾過が遅くなった時に、層を掘り起こす操作を何と呼ぶか。

日本の酒税法改正（2018年）で、ビールの副原料として追加された「ハーブ類」の使用目的として正しいのはどれか。