HACCP（ハサップ）の概念に基づいた衛生管理において、重要なのはどれか。

2026年3月27日

HACCPは工程ごとの重要管理点を継続的に監視・記録する手法です。

ふぐの供食（提供）に関する記録の保存期間として、一般的に定められている期間はどれか。

黄色ブドウ球菌が産生する、熱に強い毒素の名前はどれか。