HOMELv014 「アナエロビック（嫌気性）発酵」において、pH値の管理が重要視される主な理由はどれか。 2026年3月30日 微生物の活動に伴い生成される酸の量をpHで測定し、狙ったフレーバーが出るタイミングで発酵を終了させます。 「SL28」や「SL34」の「SL」とは、どの研究所の名前の略称か。 コーヒーの粉を「タッピング（平らにならす）」する際、不均一な密度が生じることで起こる抽出不良を何と呼ぶか。
