HOMELv015 コーヒーの苦味に関与する「ビニルカテコールオリゴマー」は、どの成分が焙煎により熱分解・重合して生成されるか。 2026年3月30日 焙煎によってクロロゲン酸が分解・変化し、中煎りから深煎りにかけての心地よい苦味の主成分となります。 ケニアのコーヒーオークションにおいて、最高ランクの品質を示す「AA」に「プラス（+）」がつく場合の主な基準はどれか。 生豆の「欠点豆」を分類する際、SCA基準において「プライマリーディフェクト（第一種欠点）」に分類されるのはどれか。
