ロゼワインの製法の一つで、赤ワインの醸造工程の途中で薄い色の果汁を引き抜いて造る方法はどれか。

カリフォルニア州において、歴史的に重要で、非常に古い樹（Old Vine）から造られることもある黒ブドウ品種はどれか。