HOMELv005 チョコレートに含まれる香気成分の中で、ナッツのような香ばしさを与えるピラジン類はどの工程で主に生成されるか。 2026年4月2日 メイラード反応によって焙煎工程で多くのピラジン類が生成される。 明治時代、日本で初めてカカオ豆からのチョコレート一貫生産を開始した企業はどこか。 カカオ豆の国際価格の指標となる主な先物市場は、ロンドン市場ともう一つはどこか。