HOMELv011 チョコレートに含まれる揮発性成分のうち、発酵不足の豆から感じられる不快な「青臭さ」の原因となる主な物質はどれか。 2026年4月2日 未熟な豆や発酵不十分な豆には、植物特有の青臭いアルデヒド成分が残ることがある。 日本のカカオ豆輸入量において、ガーナ産が占める割合はおよそどの程度か。 「プラリネ」を初めて作ったとされる、17世紀フランスの外交官プレシ=プラスラン公爵の料理人は誰か。