HOMELv011 「プラリネ」を初めて作ったとされる、17世紀フランスの外交官プレシ=プラスラン公爵の料理人は誰か。 2026年4月2日 ラサーニュがナッツを砂糖で煮詰めた菓子を考案し、それが主人の名をとってプラリネと呼ばれた。 チョコレートに含まれる揮発性成分のうち、発酵不足の豆から感じられる不快な「青臭さ」の原因となる主な物質はどれか。 コンチングの際、最初に粉体状のまま攪拌して水分を飛ばす段階を何と呼ぶか。