チョコレートに含まれる揮発性成分のうち、発酵不足の豆から感じられる不快な「青臭さ」の原因となる主な物質はどれか。

未熟な豆や発酵不十分な豆には、植物特有の青臭いアルデヒド成分が残ることがある。