カカオ豆の等級を決める「カットテスト」において、豆の内部がスレート（灰色）になっているものは何を意味するか。

2026年4月2日

断面が灰色のスレート豆は、発酵工程を全く経ていないことを示し、品質が低いとされる。

コンチングの際、最初に粉体状のまま攪拌して水分を飛ばす段階を何と呼ぶか。

2003年にベルギーで創設され、世界各国のカカオの個性を活かしたタブレットで知られる「ブノワ・ニアン」の元々の職業は。