HOMELv014 カカオ豆をあらかじめ砕いてから焙煎する「ニブロースト」の、豆丸ごと焙煎する「ホールドラムロースト」に対する利点はどれか。 2026年4月2日 表面積が大きいため短時間で均一に加熱でき、品質のブレを抑えやすい。 カカオ豆の保存において、湿度が高すぎると発生しやすい「アフラトキシン」とは何か。 1912年にベルギーのジャン・ノイハウス2世が発明した、中に詰め物ができるチョコレートの器を何と呼ぶか。