ポーリッシュ種（液種）の完成を見極める指標として正しいものはどれか。

2026年4月4日

発酵のピークを過ぎて中央がわずかに凹み始めた状態が使い時とされる。

小麦粉を水と混ぜて捏ねた際、弾性を示す成分はどれか。

「プレッツェル」を独特の茶褐色と食感にするため、焼成前に浸す液体はどれか。