「分割」工程において、生地を傷めないために最も注意すべき点はどれか。

2026年4月4日

断面を綺麗に切り、物理的なストレスを最小限に抑えることでガスの保持を助ける。

パン生地内でイーストがブドウ糖を分解してエタノールを作る過程を何と呼ぶか。

「モルト」に含まれ、デンプンを糖に分解する酵素の名称はどれか。