パン生地内でイーストがブドウ糖を分解してエタノールを作る過程を何と呼ぶか。

2026年4月4日

酸素が少ない環境で糖を分解し、ガスとアルコール、芳香成分を生成する。

19世紀後半、ハンガリーで開発され製粉技術を飛躍させた装置はどれか。

「分割」工程において、生地を傷めないために最も注意すべき点はどれか。