19世紀後半、ハンガリーで開発され製粉技術を飛躍させた装置はどれか。

2026年4月4日

鋼鉄製のローラーで段階的に粉砕する手法により、高品質な粉の大量生産が可能になった。

「油脂の可塑性（かそせい）」がパン作りにおいて重要となる主な製品はどれか。

パン生地内でイーストがブドウ糖を分解してエタノールを作る過程を何と呼ぶか。