HOMELv014 「モルト」に含まれ、デンプンを糖に分解する酵素の名称はどれか。 2026年4月4日 アミラーゼがデンプンを麦芽糖に分解し、イーストの栄養源を作る。 「分割」工程において、生地を傷めないために最も注意すべき点はどれか。 ハード系のパンを焼く際、オーブン内に「スチーム（蒸気）」を入れるタイミングはどれか。
