強力粉、中力粉、薄力粉の中で「伸展性（伸びやすさ）」が最も高いのはどれか。

2026年4月4日

タンパク質が多く、粘性の強いグリアジンを多く含む強力粉が最も伸びる。

パンの販売において、客一人あたりの購入金額を示す指標はどれか。

「オーバーナイト法」で生地温度を低く設定する主な理由はどれか。