「オーバーナイト法」で生地温度を低く設定する主な理由はどれか。

2026年4月4日

10度前後の低温に保つことで、急激な発酵を抑え、長時間かけて熟成させる。

強力粉、中力粉、薄力粉の中で「伸展性（伸びやすさ）」が最も高いのはどれか。

ドイツの「シュトレン」に義務付けられている、バターの最低配合率はどれか。