「卵白」のみをパン生地に加えた場合、焼き上がりの食感はどうなるか。

2026年4月4日

卵白のタンパク質が熱で固まる力が強く、油脂分（卵黄）がないため乾燥しやすい。

デニッシュやクロワッサンの「折り込み」で、層が綺麗に出ない原因はどれか。

「プルーフ（発酵室）」内の湿度が85%以上に設定される主なパンはどれか。