「アフラトキシン」というカビ毒が発生しやすい主な食材はどれか。

2026年4月4日

熱に非常に強く、強力な発がん性を持つ毒素を産生するため管理が厳格。

「プルーフ（発酵室）」内の湿度が85%以上に設定される主なパンはどれか。

小麦粉の「沈降価（セジメンテーション値）」は何を評価するためのものか。