HOMELv016 サワードウに含まれる乳酸菌が、パンの「日持ち」を良くする理由はどれか。 2026年4月4日 乳酸の生成により生地が酸性に傾き、カビや腐敗菌の繁殖が抑えられる。 17世紀のフランスで、王妃のパンとして愛されたリッチなパンはどれか。 「最終発酵」の終了を見極める際、生地を軽く指で押した時の反応はどうあるべきか。