HOMELv018 「ベンチタイム」中に生地の表面が乾燥してしまった場合の悪影響はどれか。 2026年4月4日 乾燥した皮が伸びを妨げ、無理に成形すると生地が破裂したり裂けたりする。 ドライイーストを「予備発酵」させる際、お湯の温度として適切なのはどれか。 「ライ麦パン」特有の「重い食感」を改善するために配合されることが多い材料はどれか。