小麦の等級において「特等粉」の灰分量の目安はどれか。

2026年4月4日

灰分が極めて少なく精製度が高いものが特等粉に分類される。

原材料の価格が高騰した際、利益を確保するための「バリューエンジニアリング」の手法はどれか。

「中種法」において、中種の発酵温度として最も適切な範囲はどれか。