食パンの「丸め」において、表面を張らせることで得られる効果はどれか。

2026年4月4日

表面の組織を整えることで、発酵中に発生するガスを内部に閉じ込める。

イーストが「ラクトース（乳糖）」を分解できない理由はどれか。

「イーストフード」に含まれる塩化アンモニウムの主な役割はどれか。