HOMELv013 カクテルの技法で、グラスの縁をレモン汁で濡らし、塩や砂糖をつけるデコレーションを何というか。 2026年4月10日 グラスの縁に塩や砂糖をつけた様子が雪のように見えることから、日本独自の呼び方でスノースタイルという(海外ではリム・フロストなどと呼ぶ)。 チョコレートの製造工程において、温度調整を行ってココアバターの結晶を安定させる作業を何というか。 飲食店の原価管理において、歩留まり(イールド)とは何を意味するか。