飲食店の原価管理において、歩留まり（イールド）とは何を意味するか。

2026年4月10日

歩留まりとは、仕入れた食材の全体量に対し、調理して商品として提供できる部分（可食部）の割合のことである。

カクテルの技法で、グラスの縁をレモン汁で濡らし、塩や砂糖をつけるデコレーションを何というか。

日本酒の「山廃仕込み」とは、酒母造りの工程で何の作業を省略したものか。